- 各地美食
-
上海本帮红烧肉
时间:2016-9-5 14:33:45 作者:佚名 来源:国粹网 浏览:345 评论:0内容摘要:红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。”食材明细五花肉1000克咸甜...红烧肉全国各地都有,然而这几年,在全国最走红的红烧肉,是标明为“本帮”的上海红烧肉。上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。食材明细
上海本帮红烧肉的做法步骤
-
1备五花肉。
-
2肉洗净,切成2.5厘米见方的块,用清水加料酒浸泡15分钟。
-
3备老抽、葱段、姜片、冰糖。
-
4净锅坐火(不放油),倒入沥干水分的五花肉。
-
5用锅铲不断煸炒5分钟。
-
6炒至肥肉内层自然析出油份,肉面干燥泛黄,肉质微微收缩。
-
7烹入老抽。
-
8炒制上色。
-
9倒入料酒。
-
10放入葱段姜片。
-
11倒入热水2000克左右。
-
12倒入香醋。
-
13旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫。
-
14加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块。
-
15焖至冰糖融化,继续烧制5分钟,至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即成。
-
16装盘即可。
小窍门
选择肥瘦相间的五花肉。烧一次最少要1000克肉,用量少则成菜不香。
如果一次吃不完,可在第二次炖时,加入煮鸡蛋、百叶结、水笋等回锅,既不浪费酱汁又翻新了口味。
撇去浮沫后,加入笋条,与肉共同焖烧,搭配更合理。 因此菜老抽含盐量较高,不宜再放盐。使用的厨具:炒锅
上一篇:没有了
下一篇:端午节传说